Chef Hélio Loureiro

Hoje tem duas receitas para uma refeição mais prolongada com a família! Com direito a sobremesa.
Ambas são saudáveis e óptimas para que mantenha a linha nesta época de exageros e de festas … o salmão pode ser substituído por outro peixe como pescada, pregado ou dourada.
 
4 lombos de salmão limpo de pele e de espinhas
sal
pimenta
Grelhe numa frigideira antiaderente os lombos de salmão, tempere de sal e pimenta regue com o seguinte molho:
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de tomate seco
1 colher de sopa de salsa

Eram os meus favoritos em criança, cozidos no forno de lenha, comiam-se estaladiços  acompanhados de uma boa salada de alfaces com cebola às rodelas temperada por um vinagre de vinho tinto forte e um fio de azeite, na boca ainda se sentia o sal grosso do tempero ...ou então como eu com um arroz de salpicão e salsa fresca.
Para a massa:
1 kg de Farinha
250 gr de Banha de porco
250 gr de Manteiga

 
É mais um petisco que uma entrada, embora possa acompanhar com uma boa salada de alfaces e tomate e terá uma belíssima refeição, os mexilhões com casca encontra em qualquer supermercado em meias cascas, acompanhe com um vinho branco bem fresco!
 
Ingredientes
• 24 mexilhões com casca grandes
• limão Q.B.
• sal e pimenta
• tabasco Q.B.
• 100 gr pão ralado
• 1 ovo
• óleo para fritar
• salsa picada
• cebolinho picado
• molho de tomate
• alfaces variadas temperadas com vinagrete

Aqui está uma receita bem simples, mas que para esta época do ano sabe muitíssimo bem, nas noites quentes do nordeste transmontano, vale a pena experimentar a acompanhar com um vinho do Porto branco seco bem fresco!
 
Ingredientes:
• 500 gr de melão bem maduro
• 10 grão de pimenta verde
• 40 gr de bacon magro em cubinhos
• folhas menta ou manjericão
 

Com o calor vem sempre a tentação de uma cerveja bem gelada ou um copo de vinho bem fresco que precisa de companhia, bem, em Trás-os-Montes temos muitos e bons enchidos e bom pão mas aqui fica uma receita de aperitivo para variar!
PS :Eu disse uma cerveja ou um copo de vinho!

Ganhou fama esta receita no Hotel que foi Afonso III em Viana do Castelo, infelizmente já não existe, sobreviveu a receita do famoso Manuel Correia, vale a pena testar e provar!

Ingredientes
800 g de lombos de pescada
40 g de limão
2 dentes alho
1 dl de azeite
500g batatas
60 g de cebola média
10g farinha
sal marinho e pimentas

Ficam aqui duas receitas bem simples, sei que pode parecer estranho colocar queijo de terrincho ( de ovelhas terrinchas ) no arroz mas experimente e se não gostar diga-me! para o final uma sobremesa muito simples mas que faz sempre sucesso pela simplicidade e para os dias de calor …
Ingredientes:
200 g de arroz carolino
6 dl de caldo de galinha
 2 cl de azeite
200 g de frango do campo
40 g de cebola
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco seco
40 g de manteiga
40 g de queijo de terrincho

Leve ao lume os frutos vermelhos com as 150 g de açúcar e deixe cozinhar lentamente durante 8 minutos. Coloque as folhas de gelatina em água fria, junte as folhas de gelatina, retire do lume a calda dos frutos vermelhos e dissolva bem com as varas, e deixe arrefecer até ficar morno. Bata as natas até ficarem bem firmes, envolva o iogurte natural, bata as claras em castelo. Distribua por formas individuais e leve ao frigorífico durante quatro horas, quando for para empratar passe as formas por água quente e coloque no prato.

 
Começa agora o tempo da favas, ervilhas de quebrar e do feijão verde.
Cá vai uma receita que espero que aprecie!
Ingredientes:
 
4 Lombinhos de bacalhau
8 Fatias muito finas de presunto
2 Cebolas em rodelas muito finas
2 Dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes
4 fatias de pão alentejano cortado fino
Leve ao lume o azeite com os dentes de alho e a cebolas às rodelas deixe alourar um pouco.