Chef Hélio Loureiro

 
Aqui fica uma receita que pode ser uma entrada óptima ou um prato principal, pois pode ser acompanhada por uma salada de alfaces ou com um belíssimo arroz caldoso de feijão e grelos…
Quando for comprar as migas de bacalhau verifique que são mesmo de gadus morhua ou seja bacalhau é que na maioria são de tudo menos de nosso fiel amigo e para falsos amigos já bastam os que bastam!
 
Ingredientes:
300 g de migas de bacalhau
100 g de manteiga
1 dl de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 cebola média picada
40 g de farinha

 
Recordo sempre com muita saudade as malgas de marmelada branca e com travo acido aroma cítrico que perfumava a casa e que se comia com o queijo fresco de cabra com pão de trigo... pão! pouco…, marmelada muita, sempre fui muito guloso e isso depois nota-se na balança ! temos que ser cautelosos.
Desta vez vamos usar os marmelos na carne de porco, são um acompanhamento óptimo para carnes, vale a pena experimentar enquanto vamos a tempo deles
 
2 lombinhos de porco
4 marmelos
5 cl de azeite
3 cl de vinho do Porto

De Recife , onde vim participar a convite da AGAVI na Prazeres da Mesa Brasil , onde se juntam chefes de cozinha Portugueses e Brasileiros , estando aqui comigo um grande e bom amigo transmontano o Chef Marco Gomes, não poderia deixar de enviar uma receita bem brasileira numa homenagem a um país para onde vieram tantos conterrâneos que refizeram as suas vidas aqui em terras de Vera Cruz mas que nunca esqueceram as suas raízes, podem não ter regressado mas de certeza que o seu ultimo pensamento foi para a aldeia onde nasceram e de um dia tiveram que partir.
 
 

Ingredientes:

Pudim

• açúcar 400 g
• água 2 dl
• chá preto 20 g
• gemas 15

Massa dos biscoitos

Por vezes olhamos para alguns produtos que hoje nos aprecem nas prateleiras dos supermercados e achamos que foram de criação recente e no entanto estes produtos são de criação divina e tantas vezes usados na nossa gastronomia e esquecidos durante seculos. Em escritos do seculo XVII encontramos nas descrições dos produtos plantados de muitos mosteiros portugueses beringelas que eram usadas bem como ervas aromáticas que hoje parecem ser aparições de programas culinários mediáticos.

Uma receita simples para uma refeição onde pode aproveitar um pouco de carne de cabrito ou de outra carne que tenha sobrado, os enchidos é que tem que ser bons, e isso em terras trasmontanas  é coisas que existe e de alta qualidade.
 
200 g de massa folhada
400 g de perna de cabrito marinada cortada em cubos
100 g de carne
100 g de presunto em cubos
100 g de chouriço em rodelas
0,5 dl de azeite
1 dl de natas
2 Colheres de sopa de farinha
2 cl de vinho do Porto
 
 

É uma carne por vezes esquecida das ementas do nosso quotidiano , mesmo sabendo que se trata de uma das iguarias cuja tradição culinária remonta à séculos e que o seu consumo é recomendado por todos os nutricionistas por se tratar de uma carne branca e muito saudável devido ao seu baixo teor de gordura.
Por vezes as modas fazem com que esqueçamos certas receitas e alguns ingredientes por vezes é preciso traze-los de novo para a mesa para que não se perca a tradição sobretudo quando ela nos é propícia.
 
Coxas de coelho tostada com pão de alho e ervas frescas
 

Para os mais radicais, que hoje, infelizmente,  parece que são mais que muitos pelo mundo fora, este receita vai parecer ofensiva, para os que se arriscam em aventuras gastronómicas mais arrojadas mas mantendo os valores da tradição que semanticamente quer dizer transmitir tendo em conta também inovação e respeito pelo passado aqui fica uma receita ousada para um dia que queira fazer uma jantar mais sofisticado com os produtos que as nossas terras transmontanas nos dão.
 
Sopa de batata com queque de alheira sobre cogumelos
 
Sopa

Depois das Festas, é tempo de comer coisas mais leves e, como parece que o calor começou agora, aqui ficam duas sugestões de saladas que podem servir de refeição. É que já chega de abusos, agora é tempo de voltar à vidinha regrada da sopa, salada, peixe e carnes… tudo sem gorduras, vamos lá a ter juízo!
 
 
Atum, batata e pimentos
 
Ingredientes:
 
para 6 pessoas
 
 
 
200 gr de atum de lata
 
300 gr de batata cozida com pele
 
1 Dl de azeite 0,3 acidez
 
1 Colher de chá de mostarda