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Ingredientes

• 2 colheres de sobremesa de azeite
• 200 g de cenoura
• 200 g de tomate
• 300 g de batata
• 300 g de curgete
• 1 colher de chá de mostarda antiga
• 1 colher de sobremesa de coentros picados
• 4 ovos
• 2 fatias de pão de sementes com chia e linhaça
• 1 colher de chá de cebolinho picado

Preparação:

Leve duas colheres de sopa de sobremesa de azeite com cenoura, tomate, curgete, batata em cubos e deixe cozinhar.
Tempere com mostarda e coentros picados.
Mexa os ovos e leve-os à frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Coloque-os sobre as tostas de pão de sementes de chia e linhaça, salpique com cebolinho fresco picado.