Chef Hélio Loureiro

Ao fim de muitos anos percorri de novo as ruas da cidade de Bragança na Procissão da Senhora das Graças. Confesso a minha emoção, não só por recordar os tempos idos, mas sobretudo e acima de tudo por ver que a minha cidade do coração, continua fiel à sua Padroeira e que as ruas se enchem, se enfeitam, as janelas são enriquecidas com colchas e que os olhos do brigantinos brilham quando a Mãe admirável passeia pela sua cidade derramando as suas graças… fica uma das receitas que pautava a mesa lá de casa neste dia!

Torta de amêndoas e nozes

· 8 ovos

O alperce é uma fruta oriunda do médio oriente e que pelo seu aroma bem como pelo facto de se poder secar e depois de seco ganhar um aroma mais intenso ganhou estatuto na pastelaria clássica , ligeiramente acido é óptimo para acompanhar bolos de chocolate sendo que o mais famoso é o Sacher Torte de Viena de Áustria, receita criada no séc. XIX por um aprendiz de pasteleiro a pedido de um ministro dos negócios estrangeiros que queria surpreender o seu homologo francês e conseguiu...

 
Acontece todos os anos na Praia da Vitória, na Ilha Terceira, Açores, um Festival de gastronomia integrado nas festividades desta cidade. Na verdade as festas aqui duram seis meses mas como dizia alguém, faz algum tempo, o Carnaval em Portugal dura o ano inteiro, mas não entremos na política, mas antes pela porta da cozinha, que embora com tachos é sempre mais pura e saudável.

Neste tempo de Verão sabe bem pelo fim da tarde uma bebida fresca! Pois fica aqui uma sugestão que acho excelente desde que acompanhada com uma fatias bem finas de presunto ou salpicão, vale a pena experimentar.
Ingredientes
1 kg de melão maduro limpo
1 dl de espumante
5 cl de vinho do Porto branco
1 colher de sopa de açúcar amarelo
100 g de framboesas
Hortelã
 
Preparação:

Ingredientes
4 cabeças de robalinhos e as espinhas do meio
100 g de alho francês
1 cenoura
200 g de tomate pelado em cubos
2 dentes de alho
1 cebola
Preparação:
 
Ferva as cabeças de robalo e as espinhas em agua aromatizada com salsa, cebola e alho francês deixe ferver quinze minutos , passe pelo passador e reserve.

Ingredientes:
            •          1 frango do campo
            •          600 g de dendéns ( compram-se em lata já cozidos )
            •          350 g de abóbora
            •          300 g de quiabos
            •           100 g de  cebola
            •          20 g de alho;
            •           1 dl de azeite;
            •          Gindungo e sal q.b.( na falta de gindungo pode utilizar piri-piri ou malaguetas
 
Preparação:
 

Ingredientes
800 g de novilho de estufar
1 lt de vinho tinto
3 cl de azeite
50 g de cebola
10 g de alho
Sal
Pimenta
Preparação:
 Leve ao lume o azeite com o alho e a cebola em meias luas e um pouco de água e deixar alourar. Junte a carne de novilho cortada em cubos, deixe alourar, tempere com sal e pimenta, envolva bem e regue com o vinho tinto, deixe cozinhar em lume muito brando durante uma hora, acrescente água se necessário.
Acompanhe com puré de batata envolto em cubinhos de aipo.
Para o puré
 

Pudim:
1 lata de leite condensado;
2 medidas de leite, da lata acima;
100 g de pão ralado;
6 bananas;
3 ovos;
20 g manteiga;
Molho:
150 g de chocolate a 82% de cacau;
 
4 dl de natas.
Preparação:
 
1º Junte todos os ingredientes e use a batedeira eléctrica para os misturar.
2º Deite o preparado numa forma para pudim caramelizada ou em formas individuais também caramelizadas. Cozinhe em banho-maria durante 40 minutos.

A receita desta semana é de favas! Pois é muitas vezes para onde nos apetece mandar algumas pessoas… já São Jerónimo as proibia pois dizia que faziam “tilintar os genitais” crença que vinha dos egípcios que acreditavam que os espíritos transmigravam para as favas antes de partirem para o além e os gregos foram na conversa, ora o Santo que traduziu do grego para o latim a chamada *vulgata* pelo sim pelo não proibiu-as e assim deixaram de ser como no tempo dos romanos favas contadas nas votações, se bem que por vezes ainda parecem em certos jogos de futebol!
Ingredientes